La qualité naît grâce à la main légère de Madame Enza, à travers la bonté des ingredients utilisé, du respect des saisons et de l'amour pour les produits du territoire. La cuisine à la fois traditionnelle et expérimentale, riche et delicate, importante et simple est concentre surtout sur le poisson et accouple la fantasie avec la capacité de fonder les matiéres premiéres. Le dernier ingrédient nécessaire pour rendre impeccabile leur cuisine est le service, qui pour la famille Mandetta signifie avoir toujours le surire sur les lévres, la disponibilité et la passion.